Tillbaka till receptsök

Pasta pesto med ugnsrostade körsbärskvisttomater och mozzarella

Snabblagad vegetarisk pasta med egengjord pesto och ugnsrostade grönsaker som verkligen får ta smak. Tomaterna rostas tills de spricker och får djup sötma med lätt syrlig kant, vilket spelar fint mot pestons gröna friskhet och nötighet. Den rivna mozzarellan smälter ner mellan pastaslingorna och gör rätten rund utan att bli tung. Här är det kontraster som bär: varmt och svalt, mjukt och saftigt, örtigt och fylligt – allt samlat i en rätt där råvarorna får styra.

30 min

11 ingredienser

Köpklart recept för totalt

Pasta pesto med ugnsrostade körsbärskvisttomater och mozzarella

  • 1 st

    zucchini

  • 100 g

    rödlök (1-2 st)

  • 250 g

    broccoli

  • 1 paket

    körsbärskvisttomater (400g)

  • 3 dl

    olivolja (2 msk + 1 dl)

  • 1 kruka

    basilika

  • 100 g

    solroskärnor

  • 50 g

    riven grana padano (50 g)

  • 1 st

    citron

  • 350 g

    pennepasta

  • 1 fp

    mozzarella

Ingredienser

  • 1 st

    zucchini

  • 100 g

    rödlök (1-2 st)

  • 250 g

    broccoli

  • 1 paket

    körsbärskvisttomater (400g)

  • 3 dl

    olivolja (2 msk + 1 dl)

  • 1 kruka

    basilika

  • 100 g

    solroskärnor

  • 50 g

    riven grana padano (50 g)

  • 1 st

    citron

  • 350 g

    pennepasta

  • 1 fp

    mozzarella

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225°.

2. Koka upp 3 liter vatten med salt i en kastrull. 

3. Skär zucchini i 1 cm breda slantar. Klyfta rödlök. Skär broccoli i mindre bitar och buketter. Lägg alla grönsakerna och körsbärskvisttomater på en plåt. Ringla över olivolja, salt och svartpeppar. Rosta högt upp i ugnen ca 20 min.

4. Grovhacka basilika och lägg i en bunke. Tillsätt solroskärnor, riven Grana padano, saften från citron, olivolja och salt i bunken. Mixa till en kräm med mixerstav.

5. Koka ca 350 g pennepasta till 4 personer. Häll av, men spara ½-1 dl av pastavattnet.

6. Riv mozzarella i mindre bitar. Blanda peston och mozzarellan med den nykokta pastan, späd med pastavattnet om det är svårt att blanda peston med pastan.

7. Servera pestopastan med de rostade grönsakerna.

Tips! Vi har i detta recept valt att göra en mildare pesto utan vitlök, men det går självklart bra att pressa i en klyfta om man vill ha den lite fylligare i smaken.

Snabb pasta pesto med ugnsrostade körsbärstomater och mozzarella är ett vegetariskt recept med mycket smak. Perfekt för en enkel vardagsmiddag hemma med basilika, olivolja och pasta som ger en härlig balans i varje tugga.

Inköpslista

Vi föreslår dessa varor

Varor du kan ha hemma

Köpklart recept för totalt

Köpklart recept för